2012年8月23日 星期四

蜂蜜的結晶

上一次有位客人看到我們蜂蜜結晶, 覺得很可怕不敢喝, 有的人甚至把結晶的蜂蜜丟掉, 真的太可惜了

所以在這裡跟大家解釋一下, 蜂蜜為什麼會結晶, 這是自然現象, 請大家安心食用

蜂蜜是糖的過飽和溶液10~15攝氏度時容易產生結晶,生成結晶的是葡萄糖,不產生結晶的部分主要是果糖。當加熱時結晶又會重新變回液體,並不是品質的問題。人們有時會以在低溫下是否結晶來區分純蜂蜜和加糖的蜂蜜,這方法並不可靠。 蜂蜜的結晶屬於正常現象,而不同的蜂蜜因蜜蜂所採集的花蜜不同,所以結晶情況和條件也不一樣,而果糖居多的蜂蜜一般結晶很慢,比如廣西的龍眼蜜和枇杷蜜以及紅棗蜜;而葡萄糖居多的一結晶,如荔枝蜜和冬蜜;而每種蜂蜜的結晶情況也不同,有的結晶細膩潔白比如冬蜜和東北的椴樹蜜;而有的結晶呈顆粒狀如荔枝蜜。而目前市場上流通的蜂蜜特別是超市專賣店的蜂蜜一般都為人工濃縮蜂蜜,使得葡萄糖含量少或者破壞了結晶核使得其很難結晶,再者結晶的條件不同使得即使同一批蜂蜜有些結晶塊,有些結晶慢這些都屬於正常現象。當然不能單靠蜂蜜結晶與否判斷真假蜜。

資料來源: 維基百科


沒有留言:

張貼留言